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出国去韩国打工,体会韩国饮食的味与神

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作者:天善国际来源:天善国际出国劳务中心网址:https://www.teenshine.cn/


  在韩国的厨师烹饪时,为了让材料保持原有的味道,并使菜肴能更具风味,我们一般使用各种调味品,这就叫作料。作料在韩国用汉字记作“药念”,蕴含着“吃了放进各种作料的菜肴,就像吃了补药一样会有益健康”的意思。基本作料按味道可分为咸、甜、酸、辣和苦五种。对于不同的菜肴,应适当的混合使用各种不同的调味品。香料不仅本身具有香味,也有酸辣香甜的味道,能够减少或消除材料本身具有的腥臭味等,也能为食物增添风味。


  今天就让大连天善国际的小编,为想要去韩国出国打工的您介绍一下韩国饮食的味与神。


  韩国菜中使用的基本调料有盐、酱油、辣椒酱、黄酱、醋和糖等,香料有生姜、芥末、胡椒、辣椒、香油、荏油、芝麻盐、葱、大蒜、川椒等。韩国菜与其他国家的饮食菜肴相比,烹制任何一道菜都至少要放五六种作料,因而颇具特色。


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  酱油和黄酱是用大豆做成的传统发酵食品,也是烹饪时必不可少的重要调味料之一。酱油意味着盐的咸味,黄酱意味着稠厚的状态。


  不同的菜肴需要使用不同的酱油。做汤、石锅煲、凉拌菜时,一般使用颜色较浅的清酱,而熬炖、制脯、炒的时候以及烹制肉类的时候则使用浓酱油。除了烹饪时以外,酱油也可用来做酸酱油、调味酱油等。酸酱油是在酱油里加醋而成,是吃煎饼、饺子、素饺子等少不了的调料。调味酱油通常在吃面条或凉粉时使用,调味酱油里放入辣椒粉、葱花、大蒜等就更具风味了。


  黄酱一般用于烹制黄酱汤和黄酱石锅煲。还可以用作混合酱,在吃生菜叶、南瓜叶包肉时蘸些黄酱吃则别有风味,也是制作煎饼的原料。辣椒酱和黄酱一样,可以用来做黄酱汤和辣椒酱汤。在做凉拌菜、蔬菜或者熬炖、烤食物的时候也用作调味料广泛的使用。


  此外,用辣椒酱制成酸辣椒酱,在吃生鱼片或蔬菜包扎薄肉片作为调味品使用;在拌饭、拌面条时调味辣椒酱则是必不可少的。


  “点缀”是指为了激起人的食欲,让菜肴看起来更加美观及色泽鲜艳而使用的点缀品,也叫做“放在上面的作料”或“装饰”。韩国饮食的基本颜色是基于“五行说”的红、绿、黄、白和黑五色。


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  由此可见,韩国饮食并不是只重视味道,而不顾外观。韩国饮食以重视风味和健康的五种自然色调来搭配,并加以点缀。每一道菜都会给您精美和尊贵感觉,同时从中也可以体会到韩国民族独特的风味。


  做点缀品时,一般直接用使用固有的自然颜色,红色的是使用深红辣椒、辣椒丝、大枣和红萝卜来制作的。黄色和白色的是将蛋黄和蛋清分开后搅一搅,然后在平底锅上放油煎成的薄片,这叫“鸡蛋薄片”。绿色的是用芹菜、细葱、南瓜、黄瓜来制作的。串上水芹后,在上面涂上面粉,将它浸泡在蛋汁里,和煎鸡蛋薄片一样,等到两面煎熟就做成了“芹菜煎饼”。黑色的装饰是用石耳、木耳、香菇来制作的,将捣碎的石耳和蛋清和在一起,煎成薄片。


  做凉拌菜或什锦菜时,将鸡蛋薄片切丝,放入汤。在炖菜、杂烩汤时,则将其切成骨长方形或菱形。根据不同的菜肴,鸡蛋薄片形状也会随之改变。


  肉丸子的制作方法是将牛肉捣碎,加入调料,搅和均匀,搓成圆形,然后涂上面粉,将其浸泡在蛋汁里,最后在平底锅里放油煎熟。这样做成的肉丸子可以放在面条、杂烩汤、神仙炉里。此外,松子、银杏、核桃等坚果也经常用作点缀品。


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文章分类: 出国知识韩国
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